Millets, parlak yeşil yapraklar ve küçük, yuvarlak tohumlar üreten bir dizi yıllık tahıl bitkisinin toplu bir terimidir. Darı, hem insanlar hem de hayvanlar için temel ürün olarak yarı kurak ve nemli bölgelerde son derece önemli bir üründür. Darı, sorgumla birlikte, tropikal Afrika’nın iç kesimlerinde yoğunlaşan yaklaşık 60 milyon insan için başlıca gıdalardır. Hindistan’ın orta ve güney eyaletlerinin ve Doğu Avrupa’nın beslenmesinde de önemli bir rol oynar.
Çeşitli darı türleri vardır. En önemli darılar inci darı , parmak darı , proso darı ve tilki kuyruğu darıdır . Bütün darı tohumları küçüktür ve beyaz, sarı, kırmızı veya gri renklerde çeşitlilik gösterir. Yaygın darı olarak da adlandırılan proso darı, en yaygın olarak yetiştirilen darıdır ve insanlığın bildiği en eski mahsuldür.Çoğunlukla Çin’de yetiştirilir ve tüketilir.İnci darı, Hindistan ve Sudan’da en çok yetiştirilen darıdır. Parmak darı çoğunlukla Afrika’da yetiştirilmektedir. Darı, şişirilmiş veya pişmiş kahvaltılık gevrek olarak veya bazı fırınlanmış ürünlerde buğday ununun yerine kullanılır.
Darılar genellikle yoksullar için bir kıtlık mahsulü olarak kabul edilse de, yaygın olarak tüketilen parlatılmış beyaz pirinç veya beyaz undan besinsel olarak üstündürler. Darı, zengin bir diyet lifi, vitamin, kalsiyum, demir ve magnezyum kaynağıdır. Darıların hiçbiri buğdayla yakından ilişkili değildir ve glüten içermezler. Glutensizdir ve düşük glisemik indeksi vardır. Bu, çölyak hastalığı olan veya buğdaya alerjisi veya tahammülsüzlüğü olanların yanı sıra yüksek kan şekeri endişesi olan kişiler için uygun yiyecekler yapar.
| ingilizce | Hayır. | Çince |
| Proso millet | Komşuluk | Sarı pirinç / Xiaomi |
| Finger millet | Machani, Dünya | Rongzi |
| Pearl millet | Bajra | İnci darı |
| Foxtail millet | Kangni, Kakum | Tilki Kuyruğu Darı |
| Little millet | Kutki, Shavan | Koji |
Tablo 1. İngilizce ve Hintçe’deki farklı darı türlerinin adları
Millets bitkisi ve tahıllar : (1. sıra) proso darı, (2. sıra) parmak darı, (3. sıra) inci darı, (4. sıra) tilki kuyruğu darı.
proso millet
pearl millet
foxtail millet
Darı’nın Sağlığa 10 Faydası
Çeşitli besinler için mükemmel diyet kaynağı
Milletler, tüm tahıllar arasında iyi dengelenmiş besinlere sahip tahıllardır. Küçük darı, tüm tahıllar arasında en yüksek diyet lifi miktarına (% 37-38) sahiptir. Parmak darı, yüksek diyet lifi ve mineralleri ile bilinir. Ham lif içeriği ve minerali, buğday ve pirince göre belirgin şekilde daha yüksektir. Tilki darı, onu potansiyel fonksiyonel bir gıda veya tahılların çoğuna ek protein kaynağı yapan temel amino asit lizin ile konsantre edilmiştir. Prosco darı ayrıca lösin, izolösin ve metiyonin dahil olmak üzere esansiyel amino asit bakımından zengindir. Küçük darı, yüksek oranda çoklu doymamış yağ asidi içerir. Gerekli tüm besin maddelerinin varlığı, darıları bebek maması üretimi için uygun hale getirir.
Mineraller ve vitaminler açısından zengin
Diğer tam tahıllar gibi darılar da mineral ve vitamin açısından zengindir. Parmak darı, diğer tüm tahıllara kıyasla kalsiyum açısından son derece zengindir. İnci darıdan bile sekiz kat daha yüksektir. Bu nedenle, pirinç diyetindeki kalsiyum eksikliğini telafi etmek için parmak darı kullanılabilir. Parmak darı da fosfor ve demir açısından zengindir. Darıdaki fosfor, yağ metabolizmasına ve enerji üretimine yardımcı olur. Darı, özellikle folik asit, niasin ve B6 vitamini olmak üzere iyi miktarda B kompleks vitamini içerir. Yeterli B kompleks vitamini alımı, kaygı, depresyon ve yorgunluğu önlemek için önemlidir.
Antioksidanlar
Antioksidanların, kanser, kardiyovasküler hastalıklar ve yaşlanma dahil bir dizi hastalıkta rol oynayan oksidatif hasara karşı önemli koruyucular olduğuna inanılıyor. Darı dış katmanlarında bulunan iyi doğal antioksidanlar olan fenolik asitler, oksidatif stresi azaltarak potansiyel sağlığı geliştirici özelliklere sahiptir. Aynı zamanda kolesterol düşürücü bir etkiye sahiptir. Darıdaki diğer bir antioksidan olan kafeik asidin açlık glisemisini azalttığı ve glukoz toleransını iyileştirdiği bildirilmiştir.
Düşük kan kolesterolü
Darı, iyi miktarda diyet lifi içerir. Ortalama olarak, yüz gram darı, günlük diyet lifi alımının% 35’ini sağlar. Diyet lifleri sindirim viskozitesini artırarak ince bağırsağımızda kolesterol emilimini engelleyerek kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Dahası, parmak darı lesitini, metiyonin ve treonin, karaciğerdeki fazla yağın atılmasını sağlar ve kolesterol seviyesini düşürür.
Kalp hastalıkları riskini azaltın
Millets, esas olarak plazma kolesterolü ve trigliserit düzeylerini düşürerek kalp hastalıkları riskini azaltmaya yardımcı olur. Hayvan çalışmasında, darı diyetiyle beslenen sıçanların, pirinçle beslenenlere göre daha düşük serum kolesterol ve trigliserit düzeyine sahip olduğu bulundu. Dahası, proso darı proteininin beslenmesi, obez tip-2 diyabetik farelerde iyi yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolü geliştirdi. Darıda bulunan antioksidanlar ayrıca zararlı LDL kolesterolün lipid peroksidasyonunu azaltmaya yardımcı olur ve bu da sonunda arteriyoskleroz oluşumuna yol açar.
Kan şekeri seviyesini yönetin
Yemek sonrası kan şekeri seviyesinin kontrolü, yüksek lifli diyet alımıyla kontrol edilebilen diyabet tedavisinde kritik öneme sahiptir. Darı, pirinç ve buğdaya kıyasla düşük glisemik indeksi, yüksek lif içeriği ve yüksek polifenolleri nedeniyle tip 2 diyabetikler için faydalı olduğu bildirilmiştir. Parmak darı bazlı diyet tüketimi, önemli ölçüde düzleştirilmiş bir plazma glukoz dalgalanması ve insülin tepkisi göstermiştir.İnci darı, direnç nişastası, çözünür ve çözünmeyen lifler açısından önemli ölçüde zengin bulunmuştur. Direnç nişastası sindirilemez ve kan şekerinin yükselmesine neden olmaz. Darı tanelerinden elde edilen fenolik bileşik, nişasta sindiriminden sorumlu enzimlerin aktivitesini engelleme kabiliyeti nedeniyle glikoz salınımını azaltır. Bu nedenle,
Sindirim sağlığını iyileştirin
Pirinç ve buğdaydan farklı olarak, darı en az tam tahıl olarak tüketilmek üzere işlenir, bu da diyet lifinin tohum kabuğunda saklandığı anlamına gelir. Darıdaki iyi miktarda diyet lifi, sindirim sisteminizin sağlığını korumaya yardımcı olur. Lifler, dışkı hacmini artırarak, düzenli bağırsak hareketini uyararak ve kabızlığı önleyerek çalışır. Ayrıca çözünür lif, bağırsaklarınızdaki faydalı mikropları besleyen iyi bir prebiyotik malzemedir.
Daha güçlü kemikler
Parmak darı yüksek miktarda kalsiyum içerir (100 g parmak darıda 350 mg). Kalsiyum, kemiklerimizi güçlü tutan en önemli mineraldir. Günlük önerilen kalsiyum alımı sadece 350 mg’dır. Bu nedenle darı, büyümekte olan çocuklar ve osteoporoza yatkın yaşlılar için iyi bir kalsiyum kaynağıdır.
Antikanser
Darıların yüksek diyet lifi meme kanserini ve kolon kanserini önler. Araştırmalar, her gün 30 gr lif içeren kadınların meme kanserine yakalanma şansının% 50 daha az olduğunu gösterdi. Darıların fitokimyasalları, kanser gelişiminin farklı aşamalarında birden çok yola aracılık ederek bir antikanser fonksiyonuna sahiptir. Darı polifenolleri, tümör hücrelerinin büyümesini inhibe ederek ve hücre replikasyon yollarını baskılayarak çalışır.
Yaşlanma karşıtı
Darı taneleri, sağlık, yaşlanma ve metabolik sendrom için önemli olan antioksidan aktiviteyi sunan antioksidanlar ve fenolikler bakımından zengindir. Darı özü, cildimizin yaşlanmasına neden olan glikasyon ve kolajenin çapraz bağlanmasını önleme aktivitesi gösterdi. Yaşlanmaya karşı korumada darının potansiyel bir faydası vardır.
Çok fazla darı yemenin yan etkileri
Milletler, makul miktarda tüketilmek için tamamen güvenlidir. Son binlerce yılda milyonlarca insan tarafından temel gıda olarak tüketildi. Ancak aşırı darı tüketimi olumsuz bir etkiye neden olabilir. Millets, tiroid hormonlarının üretimini engelleyen ve tiroid bezinin iyot alımını ve kullanımını engelleyen bir madde olan guatrojen içerir. İyot eksikliği, guatr olarak bilinen genişlemiş tiroid bezinin gelişmesine yol açan önemli bir sağlık sorunudur. Guatr cilt kuruluğu, anksiyete, depresyon ve yavaş düşünmeye neden olur. Başlıca enerji kaynağı olarak darının tüketildiği Afrika’nın Sudan bölgesinde guatr oluşumu dünyanın herhangi bir yerinden çok daha fazlaydı. Bu nedenle tiroid problemi olan kişilerin darı tüketimini kısıtlamaları gerekmektedir.
Darı hakkında 10 eğlenceli gerçek
- Darı, sindirimi en kolay ve alerjisi en az olan tahıllardan biridir.
- Millets, kuru ve yüksek sıcaklık koşullarında hayatta kalabilmeleri için büyümek için çok az suya ihtiyaç duyar. Dahası, böcek ilacı kullanılmayan küçük haşereleri çekerler.
- Milletler, Asya ve Afrika’da alkollü içecekleri fermente etmek için kullanılır. Darı birası var.
- Darı unu, gözleme roti ve injera yapımında kullanıldığı Hindistan ve Afrika’da popülerdir.
- Darı, Amerika Birleşik Devletleri’nde sığır ve kuş yemi için kullanılmaktadır.
- Darı sapları, Afrika’da çatı yapmak için kullanılır.
- İncil’de Millet’den bahsedilir.
- Darı, bebek lapası formülüne dönüştürülür.
- Şişirilmiş darı, Japonya’da 1000 yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir.
- Milletler, ana tahıl mahsullerinden daha düşük dönüm başına verime sahiptir. Dolayısıyla karlılığı sağlamak için darı fiyatı mısır ve sorgumdan daha yüksektir.
Beslenme gerçekleri
Her 100 gr pişmiş darı için aşağıdaki makro ve mikro besinleri alacaksınız:
| % Günlük değer | |
| Kalori 119 kcal | 6% |
| Karbonhidrattan 97 kcal | |
| Yağdan 8.4 kcal | |
| Proteinden 13.6 kcal | |
| Makro besinler | |
| Toplam karbonhidrat 23.7 g | 8% |
| Diyet lifi 1.3g | 5% |
| Protein 3,5 g | 7% |
| Toplam Yağ 1.0 g | 2% |
| Doymuş yağ 0.2 g | 1% |
| Tekli doymamış yağ 0.2 g | |
| Çoklu doymamış yağ 0.5 g | |
| Omega-3 yağ asitleri 28 mg | |
| Omega-6 yağ asitleri 480 mg | |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Mikrobesinler | |
| Vitaminler | |
| A Vitamini 3.0 IU | 0% |
| B1 Vitamini (Tiamin) 0.1 mg | 7% |
| B2 Vitamini (Riboflavin) 0.1 mg | 5% |
| B3 Vitamini (Niasin) 1.3 mg | 7% |
| B5 Vitamini (Pantotenik asit) 0.2 mg | 2% |
| B6 Vitamini 0.1 mg | 5% |
| B9 Vitamini (Folat) 19.0 mcg | 5% |
| B12 Vitamini 0.0 mcg | 0% |
| C vitamini 0.0 mg | 0% |
| D vitamini 0.0 mg | 0% |
| E vitamini (alfa tokoferol) 0.0 mg | 0% |
| Mineraller | |
| Kalsiyum 3.0 mg | 0% |
| Demir 0.6 mg | 3% |
| Magnezyum 44.0 mg | 11% |
| Fosfor 100 mg | 10% |
| Potasyum 62.0 mg | 2% |
| Sodyum 2.0 mg | 0% |
| Çinko 0.9 mg | 6% |
| Bakır 0.2 mg | 14% |
| Selenyum 0.9 mcg | 1% |
Yüzde günlük değerleri 2000 kalorilik diyet dayanmaktadır.
Tarih
Darı, insanoğlunun bildiği en eski mahsullerden biridir. Darıların hem atası hem de evcilleştirildiği yer bilinmemektedir. Darı’nın, Neolitik dönemde (MÖ 8000-2000), çiftçilerin İkinci Çin Hanedanlığı döneminde proso darı diktiği Çin’de yetiştirildiğine inanılıyordu. Günümüzde darı, kuzeybatı Çin’in beslenmesinde hala önemli bir rol oynamaktadır. Darı Batı Avrupa’da ancak patates geniş büyüme ile ekilecek için kullanıldı, darı üretimi azalmış ve neredeyse 20 yılı başında kayboldu artırılması inci yüzyıl.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’ne göre darı üretimi, dünya tahıl üretiminde mısır, buğday, arpa ve sorgumdan sonra beşinci sırada yer almaktadır. Darı üretimi 2000 yılında 27,6 milyon tondan 2010 yılında 31,6 milyon tona yükselmiştir. Rusya, Ukrayna, Kazakistan, ABD, Arjantin, Avustralya, Doğu Avrupa ve Güney Hindistan’da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Büyük darı ihracatçıları ABD, Arjantin ve Avustralya’dır. Başlıca darı ithalatçıları Belçika, Almanya ve Hollanda’dır.
Milletler, Asya ve Afrika’da dünyadaki yoksulların büyük bir kısmı tarafından uzun zamandır geleneksel temel gıda olarak kullanılmaktadır. Şu anda kuzey Çin, Hindistan, Afrika ve Güney Rusya’da tüketiliyordu. Küresel darı üretiminin yaklaşık% 80’i, yulaf lapası, ekmek, kek, atıştırmalık, buharda pişirilmiş ürün ve içecek şeklinde insan gıdası olarak tüketiliyor. Glüten eksikliği nedeniyle, darı unu normalde pide yapmak için kullanılır. Proso darı, Çin’in Shanxi Eyaletinde damıtılmış alkollü içecek ( bai jiu ) yapmak için temel bir bileşen olarak kullanılır . Balkanlar, Mısır, Sudan ve Türkiye’de ekmek-bira yapımında da kullanılmaktadır.
World millet production
Darı lapası, ekmek, kekler ve içecek
