More

    Karbonhidratların Temellerini Anlamak

     

    • Karbonhidratlar Makalesi - Öne Çıkan Resim

      İklimdeki küçük değişikliklerin gezegen üzerinde derin etkileri olabileceğinden hala şüphe duyuyorsanız, 1816 yılını veya sık sık söz edildiği gibi Yaz Olmadan Yıl’ı düşünün. Görüyorsunuz, 1815 Nisan’ında, bugün Endonezya’da bulunan Tambora Dağı, kayıtlı tarihteki en büyük volkanik patlamada patladı.

      Patlama, dünya ikliminde dalgalanmalara neden oldu ve “volkanik kış” denen bir fenomene yol açtı. Volkanik kül ve sülfürik asit damlacıkları bir yıldan fazla bir süredir güneşi kararttı. Sonuç olarak, küresel sıcaklıklar 0,7 santigrat dereceye veya 1,3 Fahrenheit dereceye kadar düştü. Bu küçük bir değişiklik gibi gelebilir, ancak dramatik bir etkisi oldu. New York’ta – Haziran’da kar yağdı! Çin’de hayvancılık donarak öldü ve tüm dünyada mahsuller başarısız oldu ve geniş çaplı kıtlığa neden oldu.

      Kuzey Avrupa, özellikle Almanya’yı çok etkiledi. Yiyecek kıtlığı yüksek fiyatlara ve sonunda yağma ve ayaklanmalara yol açtı. Almanya’nın Darmstadt kasabasında, organik kimyaya ilgi duyan 13 yaşındaki bir çocuk, etrafındaki acılardan derinden etkilendi. Adı Justus von Liebig’di ve tarım ve beslenme alanlarında öncü olmaya devam edecekti.

      Liebig’in birçok bilimsel atılımı arasında, şu anda canlı organizmalardaki başlıca metabolik yakıt kaynakları olarak tanıdığımız karbonhidratları keşfetmesiyle tanınır. Böylece dünya bir yaz kaybederken, beslenmenin en temel bileşenlerinden biri hakkında bir anlayış kazandı.

      Karbonhidratların İşlevi

      Karbonhidratlar vücudumuza yakıt sağlayan üç ana makro besleyiciden biridir. Vücudumuzun gün boyunca kullandığı ana enerji kaynağı olarak işlev görürler ve merkezi sinir sistemine, bağışıklık sistemine, kaslara ve beyne güç sağlarlar. Enerji karbonhidratlarının hızlı emilmesi, büyük miktarlarda artan uyanıklık ve mutluluğun “şeker yüksek” etkisini yaratarak ruh hali ve enerji seviyelerini etkiler.

      Diğer iki makro besin olan proteinler ve lipitler enerjiye dönüştürülebilmesine rağmen, karbonhidratlar vücudumuzun işlemesi için çok daha erişilebilir bir enerji kaynağıdır. Vücut, enerji için kan dolaşımına yağları çektiğinde, hafif depresyon, fiziksel ve zihinsel yorgunluk gibi yan etkilere yol açarak vücudumuzun Ketoz durumuna girmesini önlerler.      

      Basit ve Karmaşık Karbonhidratlar     

      Basit Karbonhidratlar

      Çerezler - basit karbonhidatlar

      Kurabiye

      Rafine Unlu Mamuller - basit karbonhidatlar

      Rafine Fırınlanmış Ürünler

      Şekerli Tahıl - basit karbonhidratlar

      Şekerli Tahıl

      Karmaşık Karbonhidratlar

      Tam Tahıllı Ekmek - kompleks karbonhidratlar

      Tam tahıllı ekmek

      Bütün Meyve ve Sebzeler - kompleks karbonhidratlar

      Bütün Meyve ve Sebzeler

      Kuruyemişler - kompleks karbonhidratlar

      Kuruyemiş ve Lugemes

      Daha önce duymuş olabileceğiniz gibi, tüm karbonhidratlar eşit yaratılmamıştır. Karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) elementlerinin kimyasal bir zinciri olan karbonhidratlar, kimyasal yapılarına göre iki ana kategoriye ayrılır: basit ve karmaşık.

      Basit karbonhidratlar kulağa geldikleri gibi: basit, küçük CHO konfigürasyonları zincirleri genellikle yüksek oranda işlenmiş ve rafine edilmiş gıdalarda bulunur ve sıklıkla hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş kahverengi ve beyaz şeker, mısır şurubu, meyve suyu konsantreleri ve diğer tüm formlarda eklenir. glikoz, fruktoz ve sukroz gibi şekerlerin. Ayrıca, yüksek oranda işlenmiş ekmeklerde ve hamur işlerinde de bulunurlar çünkü un arıtma işlemi tam tahıllarda bulunan daha karmaşık zincirleri parçalamaktadır. Basit karbonhidratlar hoştur ve tüketilmesi çok arzu edilir çünkü vücudumuz basitleştirilmiş karbonhidrat zincirlerini kolayca parçalayabilir. Bu, hızlı bir enerji patlaması ve ruh hali gelişimi ile sonuçlanır ve ayrıca vücudumuzda yağ olarak kolayca depolanırlar. Basit karbonhidratlardan, tüketiminden kaynaklanan yüksek kan şekeri yükselmesi nedeniyle diyabetli kişiler tarafından kaçınılır;

      Karmaşık karbonhidratlar elbette basit karbonhidratlardan çok daha büyük karmaşık karbonhidrat zincirleridir. Ham, rafine edilmemiş tahıllardan ve çoğu meyve ve sebzeden yapılan yiyecekler, kompleks karbonhidratlarda çok yüksektir ve bu da onları harika karbonhidrat kaynakları yapar. Karmaşık karbonhidratların vücut için parçalanması daha zordur, bu da vücuda daha yavaş salınım ve enerji alımına neden olur, bu da vücudun ruh hali değişimlerinden ve zararlı olabilecek kan şekeri artışlarından kaçınmasına yardımcı olur.

      Şekerler, Nişastalar ve Lifler

      Şekerler, suda çözünür ve kendine özgü tatlı tada sahip olan basit, kısa zincirli kimyasal yapılar içeren karbonhidrat sınıfıdır. Monosakkaritler ve disakkaritler olarak adlandırılan bu basit karbonhidratlar, yalnızca bir ila iki şeker molekülü uzunluğundadır. Polisakkaritler olarak adlandırılan daha uzun zincirli karbonhidratlar, 60 veya daha fazla şeker molekülü içerir ve iştah açıcı, dokulu bir tada sahip daha besleyici karbonhidratlar olan nişastalar ve lifler oluşturur.

      Zincir başına bir şeker molekülü içeren en yaygın monosakkaritler fruktoz ve glikozdur.

      • Fruktoz, meyvelerde ve bazı sebzelerde, balda ve şeker kamışında bulunan şeker molekülüdür. Yüksek fruktozlu mısır şurubunda kullanılan tüm çeşitlerin en tatlı tadı olan şekerdir. Fruktoz ayrıca bir disakkarit şeker olan sükroz bileşenidir ve sükroz parçalandığında vücutta bulunur.
      • Glikoz ayrıca dekstroz olarak bilinir ve doğal olarak meyve ve sebzelerde bulunur. İnsan vücudunda, uygun sağlığı yönetmek için önemli olan “kan şekeri” olarak bulunur. Bitkiler glikozu nişasta olarak depolar ve bu nişastalar tüketildiğinde sindirim sürecinden glikoz elde edilir.

      Diğer şeker sınıfı olan disakkaritler, zincir başına iki şeker molekülü içerir. Bunlara laktoz, maltoz ve sukroz dahildir.

      • Laktoz, sütte bulunan birincil şeker olduğu için, süt ürünleri tüketilirken birçok alerji ve hassasiyetten sorumlu moleküldür. Bir glikoz ve galaktoz partikülünden (başka bir monosakkarit) oluşur ve düzgün bir şekilde parçalanması ve sindirilmesi için bebeklerin ve sağlıklı yetişkinlerin bağırsaklarında üretilen laktaz enzimini gerektirir.
      • Maltoz, tahılların maltlama işleminden elde edilen şekerdir ve en az tatlı şekerdir.
      • Sakkaroz, meyve ve sebzelerde bulunur ve bizim genel olarak sofra şekeri olarak bildiğimiz formdur. Esas olarak şeker pancarından elde edilir ve işlenmiş gıdalardaki en yaygın şekerdir. Sakkaroz, şeker tüketimimizin neredeyse tamamını oluşturur ve bu nedenle kısmen obezite ve gıda ile ilgili diğer sağlık salgınlarından sorumludur.

      Nişasta ve lif, bitkilerde fotosentez ile üretilen şeker olan çok daha uzun glikoz zincirleridir ve bunlar, bitki organizmalarının fiziksel yapısını oluşturmak için kullanılan malzeme olan selüloz lifini yapmak için bitkilerin hücrelerinde dönüştürülür ve depolanır. daha sonra nişasta granülleri olarak kullanılır. Bu iki karbonhidrat, modern diyetlerimizdeki en önemli ve besleyicidir.

      Nişasta ağırlıklı olarak kahvaltılık tahıllarda, patates ve patates gibi kök sebzelerde, muzda ve kuruyemişte tüketilir, ancak diğer birçok gıdada daha az miktarlarda bulunur. Ham nişastanın sindirilebilirliği oldukça düşüktür, bu nedenle özellikle nişastalı gıdalarda, vücudumuz tarafından daha iyi besin alımına izin vermek için yemek pişirmek gerekir. Hazımsızlık, Crohn hastalığı ve cilt rahatsızlıkları gibi aşırı işlenmiş gıdalarla ilişkili mevcut sağlık sorunları, sindirimi daha zor olan uzun zincirli nişastaların eksikliğinden kaynaklanmaktadır.

      Kalın bağırsakta fermantasyonu içeren bir süreç, esas olarak ilkel diyetlerde tüketilenler gibi uzun zincirli nişastaları parçalayarak, kalın bağırsakta uygun sağlık için gerekli olan sağlıklı bir biyotik mikrobiyomu yetiştirmek için besin sağlar. Günümüz süpermarketlerinde beyaz ekmekler ve şekerli, işlenmiş tahıllar ve tahılların yaygınlığı nedeniyle, glikoz ince bağırsakta hızla emilir ve bağırsakların temel organizmalarını uyarmak için çok az şey bırakarak daha fazla sağlık sorunlarına yol açar.

      Lifler, kalın bağırsakta fermente olan ve kaba yem görevi gören, sağlıklı bağırsak hareketlerinin yapısını oluşturan ve teşvik eden çok uzun zincirli karbonhidratlardır. Çiğ sebzelerde bulunan yapısal dayanıklılığı yaratır ve tüketildiğinde doygunluk ve doyum duygusunu teşvik eder. İki ana tür vardır: çözünür lif ve çözünmez lif. Çözünür lif suda çözülür ve kolondaki gazlara fermente edilir ve sindirim sisteminin derinliklerine yerleştiğinden dolgunluk hissi sağlar. Çözünmeyen lif suda çözünmez ve metabolik olarak türetilebilecek hiçbir besin sağlamaz, bunun yerine suyu emmeye ve yiyecek atıklarını bir arada tutmaya hizmet eder, bağırsak hareketlerine yardımcı olur ve sindirim sürecinin sağlıklı işlevini yerine getirir.

      İyi Karbonhidrat ve Kötü Karbonhidrat

      Ortalama bir sağlıklı yiyen için, karbonhidrat türlerinin ve yapılarının karmaşık kimyasını anlamak gerekli değildir, daha çok hangi yiyecekleri seçip hangisinden kaçınmak gerektiğini anlamak gerekir. Kötü karbonhidratlar herhangi bir basit poli veya monosakkarit şekerlerdir ve vücuda çok az besin değeri sağlar. Bunlardan yüksek yiyecekler şunları içerir:

      • Gazlı gazlı içecekler ve şekerli içecekler
      • Tatlı hamur işleri ve tatlılar
      • Beyaz ekmek, pirinç ve makarna
      • Şeker
      • Yapay tatlandırıcılar

      İyi karbonhidratlar, vücutta parçalandıklarında kimyasal olarak kötü karbonhidratlarla aynı olsalar bile, sindirimi ve işlenmesi çok daha sağlıklıdır. İyi karbonhidrat içeriği yüksek yiyecekler, birçok başka vitamin ve minerale sahip olma eğilimindedir. Bu yiyecekler şunları içerir:

      • Yeşil sebzeler
      • Tam tahıllar ve tam tahıllardan yapılan yiyecekler
      • Fasulye, mercimek ve bezelye
      • Kök sebzeler

      Glisemik İndeks

      Glisemik indeks (GI), şekerlerin ne kadar hızlı parçalandığını ve kan dolaşımına emildiğini 1-100 ölçeğinde sıralayan karbonhidrat içeren gıdalar için bir puanlama sistemidir. Bu, tüketicilere farklı miktarlarda basit ve karmaşık karbonhidratlar ve bir yiyecekteki her ikisinin de nispi miktarlarının vücudu nasıl etkilediği hakkında bilgi sağlamaya yarar. Örneğin, basit karbonhidratlar yedikten sonra kan şekerini hızla yükselteceğinden, işlenmiş tahıllar ve şekerler açısından yüksek yiyecekler yüksek GI’ye sahiptir. Tam tahıllardan ve çiğ sebzelerden yapılan yiyecekler düşük GI değerine sahip olacak, yavaşça sindirilecek ve enerjiye dönüşecek ve gün boyunca sürekli yakıt sağlayacak.

      İşte yaygın yiyeceklerin ve GI’lerinin bir listesi:

      • Fıstık – 14
      • Yoğurt – 33
      • Muz – 52
      • Kahverengi Pirinç – 55
      • Beyaz pirinç – 64
      • Şeker (Sakkaroz) – 68
      • Beyaz Ekmek – 70

      Diyabet hastaları için, ortaya çıkan kan şekeri yükselmesi nedeniyle glisemik ölçeğin yüksek olduğu gıdalardan kaçınılmalıdır. Sadece gün boyunca sağlıkları ve iyilikleri ile ilgilenen insanlar için, glisemik ölçekte düşük yiyecekler tüketmek, sürekli ruh hali artışı ve uyanıklıkla sonuçlanacaktır.

      Karbonhidratların Sağlığa Faydaları

      İyi Karbonhidatlar

      Bu kadar olumsuz medyada yer alan ve çoğu zaman karbonhidrat tüketiminden kaynaklanan sağlık komplikasyonları hakkında çelişkili bilgilerle, bunların sağlıklı yaşamın gerekli bir unsuru olduğunu akılda tutmak, süpermarket koridorlarında alınan kararlar için önemlidir. Karbonhidratlar vücudunuzun ana yakıt kaynağıdır ve sağlıklı bir kan şekeri seviyesini korumak, tam konsantrasyon, mutluluk ve enerji ile sağlıklı bir yaşam sürmek için çok önemlidir.

      Karmaşık karbonhidratlar ve glisemik indeksi düşük yiyecekler tüketildiğinde, glikozun kan dolaşımına yavaşça salınması enerji ve tokluk hissi yaratır ve bunu bir çökme veya uyuşukluk takip etmez. Bu, basit karbonhidratların sorumlu tutulduğu kilo alımını deneyimlemek yerine, sürekli enerjinin açlık isteklerini ortadan kaldırdığı ve yiyeceklerin daha küçük porsiyonlarından daha fazla enerji almamızı sağlayarak tutarlı, sağlıklı vücut ağırlıkları ve hatta potansiyel kilo kaybıyla sonuçlandığı anlamına gelir.

      Karmaşık karbonhidratlardan elde edilen lifler, sağlıklı sindirim için çok önemlidir, sağlıklı bağırsak hareketlerini teşvik eder ve bizi düzenli tutar …

      Karbonhidrat Eksikliği

      Karbonhidrat kısıtlamalı diyetler son yıllarda popülerlik kazanmıştır, temel olarak basit karbonhidratların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerine odaklanmıştır ve sonuç olarak tüm karbonhidrat alımını sınırlandırmaya çalışmaktadır. Karbonhidratlar vücudumuzun işlevinde pek çok önemli rol oynadığından, karbonhidratı kesmek veya yeterince almamak sağlık açısından risk oluşturur. Sindirimden ruh haline kadar, karbonhidrat eksikliği, sağlıklı bir yaşam sürmenizi engeller.

    Okunulası

    Küçük Lenfositik Lenfoma Nedir?

    Küçük Lenfositik Lenfoma Nedir? Küçük lenfositik lenfoma (SLL), bedeninizin enfeksiyonla mücadelesine yardım eden "lenfosit" ismindeki bir çeşit beyaz kan hücresini etkileyen bir kanserdir. Hekiminizin SLL'den lenfositleri...

    Bağırsak Tıkanıklığı Nedir?

    Bağırsak Tıkanıklığı Nedir? Bağırsak tıkanıklığı, kalın yahut ince bağırsağınızda bir şey bağırsaklarınızı tıkadığı zaman meydana gelen önemli bir problemdir. Üstelik bağırsak tıkanıklığı olarak da bilinmektedir. Sindirim sisteminizde...

    Organik Gıda mı Değil mi?

    Natürel mi? Natürel gıdalar çoğu zaman çevre için iyidir. Ancak çoğu zaman cüzdanınızda güçtür: Araştırmalar, doğal meyve ve sebzelerin maliyetlerinin karakteristik olarak geleneksel ürünlerden% 20...

    Aylara Göre Anne Karnındaki Bebek

    Bebeğinizin Büyümesi: Doğuma Gebe Kalma Hamile misin. Tebrikler! Gelişmekte olan bebeğinizin ne kadar büyük olduğunu, içinizde büyüdükçe hangi halde göründüğünü ve ne zaman hareket ettiğini...

    Nöroleptik Malign Sendromu Nedir?

    Nöroleptik Malign Sendrom Nedir? Nöroleptik malign sendrom (NMS), şizofreni, bipolar bozukluk ve başka akıl sağlığı şartlarını tedavi eden antipsikotik ilaçlara karşı ender olarak ortaya çıkan...

    Üveit Nedir?

    Üveit Nedir? İrit ismiyle de anılan üveit, gözünüzün birinde yahut her ikisinde iltihaplanma (enflamasyon, yangı) (ısı, kızarıklık, ağrı ve şişlik) olduğu manasına gelir. Görme kaybedilmesine...

    Melanom Dışı Cilt Kanserinin Tedavisi Nedir?

    Melanom Dışı Cilt Kanserinin Tedavisi Nedir? Henüz melanom dışı cilt kanseri teşhisi konduysanız, size ve doktorunuza yakalandığınıza sevindim. Çoğu zaman, özellikle erken bulunduğunda ve tedavi...

    Sizin İçin

    Aft (pamukçuk) Yaralarından Kurtulmak İçin Doğal Çözüm

    Dudaklarınızın ve / yahut yanaklarınızın içini kaplayan enfeksiyonlu ve sızılı ağrılı yaralarınız mı var? Bu birdenbire oluşumların ne olduğunu merak ediyor musunuz? Aft (pamukçuk) yaraları geliştirmiş...

    Doğal Yollardan Kortizol Düzeylerinizi Düşürmek

    İşin sana uykusuz geceler mi veriyor? Veyahut partnerinizle aranızdaki gerilim istenmeyen strese neden oluyor mu? Neden nasıl olursa olsun, stresin üstesinden gelinmesi icap ediyor. Depresyon, vücudunuzdaki kortizolün...

    Dehidrasyon Doğal Olarak Nasıl Tedavi Edilir

    Susuzluğunuz hiç sonlanmıyor mu? Birden fazla bardak su içtikten sonra bile kendinizi tatminsiz mi hissediyorsunuz? Bu sorulara evet yanıtı verdiyseniz, susuz kalmanız yüksek bir olasılıktır. Vücudunuz aldığından...

    Apseler İçin Bitkisel Tedavi

    Hiç apse geçirdiniz mi? Kesin olarak iyi bir deneyim değildi, değil mi? İçi dolu, pembe-kırmızı renkli bu yumuşak kitle mutlak bir acıdır. Enfeksiyon riskinin yüksek olduğu hallerde...

    CEVAP VER

    Lütfen yorumunuzu giriniz!
    Lütfen isminizi buraya giriniz