More

    Kavak Mantarının Faydaları

    Pleurotus ostreatus

    Otlar galerisi - İstiridye Mantarı

    Ortak isimler

    • İstiridye Mantarı
    • İstiridye Rafı
    • Tamogitake
    • Ağaç İstiridye

    Ülkemizde kavak mantarı olarak bilinen, basitçe pleurotus olarak da bilinen istiridye mantarı (bilimsel adı Pleurotus ostreatus), en yaygın yenilebilir mantar çeşitlerinden biridir. İstiridye mantarı ilk olarak Almanya’da Birinci Dünya Savaşı sırasında acil bir önlem olarak gıda olarak yetiştirildi. Daha sonra tüm dünyada popüler hale geldi ve bugün birçok ülkede yetiştirilmektedir. Yetiştirilen bir başka çeşit olan kral istiridye mantarı yakın bir akrabadır.

    Mantarın adı, bir istiridyeyi andıran, geniş bir şekilde yayılan kapağın kendine özgü şeklinden gelir. İstiridye mantarı, ılıman ve yarı ılıman ormanlarda, ölü sert ağaçlarda yetişir. Gıda olarak değerlerinin yanı sıra, mycoremediation görevlerinde endüstriyel amaçlar için de kullanılabilirler. Pleurotus ostreatus, özellikle Avrupa, Hindistan, Güney Doğu Asya ve Afrika’da olmak üzere dünyanın her yerinde yetiştirilmektedir.

    Başlığın altındaki solungaçların varlığı nedeniyle, istiridye mantarları ilk olarak 18. yüzyılda Joseph Freiherr von Jacquin tarafından Agarius ailesine dahil edildi. 1871’de Alman mikolog Paul Kummar tarafından Pleurotus ailesine taşındılar. Birinci Dünya Savaşı sırasında, istiridye mantarı ilk kez gıda olarak Almanya’da yetiştirildi. Türlerin antibiyotik etkileri de o dönemde keşfedildi.

    Bu tür, çürüyen odun veya saman üzerinde kolayca yetiştirilebilir, ancak aynı zamanda vahşi doğadan hasat için en popüler mantarlardan biridir. Tadının, benzaldehidin acı tatlı tadı olan acı bademlere benzediği söylenir.

    Mantarların ortak adı sadece meyve veren gövdenin özel şeklinden değil, Latince olanından da gelir. Pleurotus, başlığın yan tarafında bulunan kökten dolayı “yana doğru” anlamına gelen Latince bir kelimedir. Hem ortak İngilizce adı istiridye hem de Latince ostreatus, bu adı taşıyan yumuşakçaya benzeyen kapağın şekline bağlıdır. Aroma aynı zamanda bir istiridyeye benzediğinden, isim daha da uygundur.

    Spesifik şekli nedeniyle, diğer Pleurotus çeşitleri de istiridye mantarı olarak adlandırılır. Pleurotus ostreatus, akrabaları ile kafa karışıklığını önlemek için bazen gri istiridye mantarı veya ağaç istiridye mantarı olarak adlandırılır.

    Bu türün geniş başlığı 5 ila 25 cm arasında bir çapa sahiptir ve bir istiridye veya yelpaze gibi görünür. Vahşi doğada beyaz, gri, kahverengi veya ten rengi olabilen geniş bir renk yelpazesine sahip olabilir. Genç örneklerin içe doğru yuvarlanan kenarları vardır, daha sonra pürüzsüz bir yüzeye sahip dalgalar veya loblar geliştirebilirler. Sert etin rengi beyazdır ve ince çizgi, kalınlığını etkiler. Solungaçlar sap üzerinde aşağı iner ve beyaz veya krem ​​gibi yumuşak renklere sahiptir. Çubuk her zaman mevcut değildir, ancak genellikle ahşap yüzeye başlıktan bir açıyla tutturulur. Çok kısa ve oldukça kalın olma eğilimindedir. Spor baskısı en iyi koyu bir arka planda görülebilir ve beyaz veya lila-gri olabilir.

    Kullanılan parçalar

    Mantar.

    Kullanımları

    İstiridye mantarlarında statin olarak bilinen bir tür doğal bileşik cömert miktarlarda bulunur. Bunlar, karaciğerdeki bazı reseptörleri aktive ederek LDL (kötü) kolesterolü vücuttan atarak genel seviyesini düşürür.

    İstiridye mantarı tüketmek ile tehlikeli kolesterol seviyesinde azalma arasındaki bağlantı bilimsel çalışmalarla doğrulanmıştır. Bunun nedeni bileşimlerinde bulunan statinlerdir, ancak bu etkiyi tetiklemek için ne kadar mantar tüketilmesi gerektiği henüz bilinmemektedir.

    İstiridye mantarları ayrıca polisakkaritler bakımından zengindir ve modern araştırmalar, bu biyoaktif bileşiklerin kansere karşı etkili olabileceğini bulmuştur. Kimyasal yapıları, karmaşık bir karbonhidratta birleştirilmiş küçük şeker moleküllerinden oluşur.

    Tüm polisakkaritler arasında, beta-D-glukanların en etkili olduğu düşünülmektedir. Bunlar bağışıklık sisteminin reaksiyonunu artırır ve onu tümörlerle savaşması için uyarır. Pleuran, istiridye mantarlarında bulunan beta-D-glukanın adıdır.

    Diyabet, vücuttaki insülin eksikliğinden kaynaklanan, modern dünyanın en ciddi hastalıklarından biridir. İnsülin üretmek için iyi bir kalsiyum kaynağına ihtiyacımız var. İstiridye mantarı, normalde vücutta üretilen ve nadiren gıda kaynaklarında bulunan hem kalsiyum hem de D vitamini açısından zengindir. D vitamini, insülin duyarlılığını artırır, genel iltihabı azaltır ve hem tip 1 hem de tip 2 diyabet riskini azaltır.

    D vitamini vücutta başka roller de oynar; sağlıklı hücrelerin replikasyon faktörünü artırır, soğuk algınlığı veya griple savaşır ve otoimmün hastalıkları önler. Multipl skleroz, irritabl bağırsak sendromu, romatoid artrit, sindirim sorunları ve yüksek tansiyon gibi kronik veya otoimmün yapıdaki birçok ciddi hastalığın tetikleyicisi olan güçlü inflamatuar tepkileri durdurur.

    İstiridye mantarı, arterlerin tehlikeli sertleşmesini veya ölümcül kalp hastalıklarına neden olabilecek aterosklerozu önleyen B3 vitamini sağlar. Aynı zamanda kolesterol ve trigliserit düzeylerinde bir azalma sağlar. Bu vitaminin diğer faydaları daha iyi dolaşım, azalmış iltihaplanma ve daha düşük histamin üretimidir. Kalp durması veya başka bir ciddi kalp rahatsızlığı yaşayan kişiler, artan B3 vitamini alımından büyük ölçüde faydalanabilirler.

    Niacinamide, sivilce olarak bilinen küçük enfeksiyonları iyileştirmek için cilde haricen uygulanabilen bir B3 vitamini şeklidir. Kızarıklık, tahriş, alevlenme ve cilt iltihabını tedavi edebilir. Granüloma annulare ve büllöz pemfigoid, ciltte kabarcıklar oluşturan, enfeksiyonlara ve ağrıya yol açan daha ciddi cilt hastalıklarıdır. Her ikisi de B3 vitamini ile tedavi edilebilir.

    İstiridye mantarı, birkaç önemli rol oynayan önemli bir mineral olan bakır açısından zengindir. Galaktoz, dopamin ve enerjimiz, odaklanma yeteneğimiz ve genel ruh halimiz üzerinde doğrudan etkisi olan diğer beyin yollarının idamesi için gereklidir. Yeterince bakır olmadan düzgün konsantre olamayız ve yorgunluğa neden olan düşük metabolik aktiviteye sahibiz. Süperoksit dismutaz, C vitamini, tirozinaz, askorbat oksidaz ve diğer antioksidanların düzgün çalışabilmesi için bakıra ihtiyacı vardır. Yaşlanmanın, kanserin veya nöro-dejeneratif hastalıkların tetikleyicisi olan tehlikeli serbest radikalleri etkisiz hale getirebilirler.

    Anemi, hücrelere yeterli oksijen ulaşmadığında başlayan bir durumdur. Bunun birkaç nedeni olabilir: vücut yeterince kırmızı kan hücresi üretmiyor, kanda yeterli oksijen yok veya bir şekilde kan kaybediliyor. Hem kırmızı kan hücrelerinin hem de steroid hormonların üretimi için gerekli olduğu için B2 vitamini anemiye karşı çok önemlidir. Demir metabolizmasında ve oksijen taşınmasında hayati bir rol oynar. Anemi ve orak hücreli anemi genellikle düşük miktarda B2 vitamini ile ilişkilidir. Bu kritik bileşik aynı zamanda kandaki homosistein miktarını da azaltır.

    B vitaminlerinin bir diğer önemli rolü, şekerlerin ve karbonhidratların enerji üretmek için hücreler tarafından yakılabilen glikoza dönüştürülmesidir. Ayrıca yağların, proteinlerin ve diğer besin maddelerinin metabolizmasına da katılırlar. Tüm B komplekslerinden B5 vitamini metabolizmanın dengelenmesinde en önemli olanıdır ve dokuların, organların ve kasların iyileşmesini hızlandırır.

    Sağlıklı dişler, sürekli olarak kalsiyum ve fosfor minerallerine ve ayrıca D vitaminine ihtiyaç duyar. Diş minesinin ve dişleri destekleyen çenenin mineral yoğunluğunu iyileştirirler. Bu nedenle dişlerini geliştiren çocukların fosfor ve kalsiyum açısından zengin diyetlere ihtiyacı vardır. D vitamini, kalsiyum ve fosfor arasında bir denge görevi görür ve her iki mineralin emilimini artırır. Ayrıca genel diş eti iltihabını azaltarak periodontal diş eti hastalığını da önleyebilir. Diyetinize istiridye mantarını dahil etmek bu sorunlara yardımcı olacaktır.

    Dengeli bir ruh hali için bir dizi nörotransmiter işlevinden etkilenen iyi bir demir kaynağı gereklidir. Ruh hali ayrıca serotonin, dopamin ve diğer hormonların seviyesinden de etkilenir. Sonuç olarak, demir eksikliği kötü bir ruh hali, uykusuzluk, düşük enerji ve genel bir motivasyon eksikliğine yol açar.

    Wernicke-Korsakoff sendromu, sinir yapısına zarar veren, uyuşukluğa, kas problemlerine ve hatta hareket edememeye neden olan ciddi bir beyin hastalığıdır. Artan miktarda B1 vitamini, genellikle alkolikler veya uygunsuz diyetler nedeniyle düşük seviyede tiamin (B1 vitamini) olan kişiler tarafından bildirilen bu durumu önleyebilir. Sonuç olarak tiamin, alkol yoksunluğunun bazı etkilerini hafifletebilir.

    Mutfak kullanımları

    Çin mutfağı, birçok tarifte bulunan istiridye mantarını yoğun bir şekilde kullanır. Bununla birlikte, yüksek besin içeriği nedeniyle tüm dünyada popülerdirler. Çok basit ama lezzetli bir tarif, zeytinyağı ve sarımsakla sote yapmaktır. Yüksek vitamin veya besin içeriği ve düşük miktarda kalori, sodyum, yağ, kolesterol ve glüten nedeniyle sağlıklı bir diyet için mükemmel bir seçimdir. İstiridye mantarları en iyi bitkisel demir kaynaklarından bazılarıdır.

    İstiridye mantarı çiğ olarak tüketilebilir, ancak bu mantarlardan birinin tükettikten sonra küçük alerjik reaksiyonlara sahip olduğu tahmin edildiğinden bu tavsiye edilmez. Bunun yerine pişirilmeleri gerekir; sapı ve daha sert parçaları atabilir ve sadece yumuşak parçaları kullanabilirsiniz. İstiridye mantarları, oldukça hızlı piştikleri için son malzemeler olarak en iyi şekilde eklenir. Tavada kızartma, normal kızartma veya buğulama için mükemmel olan etli bir dokuya sahiptirler.

    İstiridye mantarı beyaz et veya deniz ürünleri ile çok iyi eşleşir ve hatta bazı yemeklerde gerçek istiridyelerin yerini alabilir. Yabani mantarlı makarnalarda veya risottolarda Cantharellus cibarius veya shiitake mantarları ile karıştırılabilirler.

    İstiridye mantarlarının raf ömrü kısadır ve mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmelidir. Dokusunu ve lezzetini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için pişirmeden hemen önce yıkayın. Dondurarak veya yağ veya tereyağı ile sote olarak muhafaza etmek mümkündür. Hızlı kururlar ve çoğu tarifte kurutulmuş halde kullanılabilirler.

    İstiridye mantarı, özellikle Çin, Japonya veya Kore’de Asya mutfağında bir lezzet olarak kabul edilir. Bazen olduğu gibi veya doldurulmuş yemeklerde, soya sosu ile karıştırılarak kızartılmış karışımlarda veya diğer tariflerde bir bileşen olarak tüketilirler. Asya mutfağında önemli bir malzeme olan gerçek istiridye sosuna benzer bir sos hazırlamak için bunları kullanmak da mümkündür. İstiridye mantarı, anason mantarı ile karşılaştırıldığında hafif bir tada sahiptir. Yaşlı mantarlar buruk bir tada sahip olduğundan ve doku çok sertleştiğinden, gençken daha lezzetli olurlar.

    Bileşenler

    D vitamini normalde vücutta üretilir ve bitki besinlerinde nadiren bulunur. İstiridye mantarı bir istisnadır ve bir fincan bu temel vitaminin günlük gerekli dozunun yaklaşık% 4’ünü sağlar. Kapak, besinler açısından en zengin olanıdır ve genç örnekler, eskilere göre daha sağlıklıdır. İstiridye mantarı, genel vücut iltihabını azaltabilen, mantarlara özgü güçlü bir antioksidan bileşik olan en iyi ergothioneine kaynaklarından biridir. Son çalışmaların sonuçlarına göre, bu bileşiğin arterlerde plak oluşumunu önlediği ve kardiyovasküler hastalık riskini azalttığı bulundu. İstiridye mantarı bol miktarda lif, potasyum, folat, protein ve B6 vitamini sağlar.

    Yan etkiler ve uyarılar

    İstiridye mantarı, bazı hassas kişilerde sindirim sorunlarına neden olabilen arabitol adlı küçük bir şeker alkolü içerir.

    Okunulası

    Ambarella

    Ambarella Spondias dulcis syn. Spondias cytherea Ortak isimler Ambarella Uzun Uzun Meyve Cajarana altın Elma Juplon Kedondong Yenilebilir meyve ambarella, tropikal ve ekvator bölgelerinde ortaya çıkan bir...

    Küçük Lenfositik Lenfoma Nedir?

    Küçük Lenfositik Lenfoma Nedir? Küçük lenfositik lenfoma (SLL), bedeninizin enfeksiyonla mücadelesine yardım eden "lenfosit" ismindeki bir çeşit beyaz kan hücresini etkileyen bir kanserdir. Hekiminizin SLL'den lenfositleri...

    Bağırsak Tıkanıklığı Nedir?

    Bağırsak Tıkanıklığı Nedir? Bağırsak tıkanıklığı, kalın yahut ince bağırsağınızda bir şey bağırsaklarınızı tıkadığı zaman meydana gelen önemli bir problemdir. Üstelik bağırsak tıkanıklığı olarak da bilinmektedir. Sindirim sisteminizde...

    Organik Gıda mı Değil mi?

    Natürel mi? Natürel gıdalar çoğu zaman çevre için iyidir. Ancak çoğu zaman cüzdanınızda güçtür: Araştırmalar, doğal meyve ve sebzelerin maliyetlerinin karakteristik olarak geleneksel ürünlerden% 20...

    Aylara Göre Anne Karnındaki Bebek

    Bebeğinizin Büyümesi: Doğuma Gebe Kalma Hamile misin. Tebrikler! Gelişmekte olan bebeğinizin ne kadar büyük olduğunu, içinizde büyüdükçe hangi halde göründüğünü ve ne zaman hareket ettiğini...

    Nöroleptik Malign Sendromu Nedir?

    Nöroleptik Malign Sendrom Nedir? Nöroleptik malign sendrom (NMS), şizofreni, bipolar bozukluk ve başka akıl sağlığı şartlarını tedavi eden antipsikotik ilaçlara karşı ender olarak ortaya çıkan...

    Üveit Nedir?

    Üveit Nedir? İrit ismiyle de anılan üveit, gözünüzün birinde yahut her ikisinde iltihaplanma (enflamasyon, yangı) (ısı, kızarıklık, ağrı ve şişlik) olduğu manasına gelir. Görme kaybedilmesine...

    Sizin İçin

    Ambarella

    Ambarella Spondias dulcis syn. Spondias cytherea Ortak isimler Ambarella Uzun Uzun Meyve Cajarana altın Elma Juplon Kedondong Yenilebilir meyve ambarella, tropikal ve ekvator bölgelerinde ortaya çıkan bir...

    Sızıntılı Bağırsak Sendromu – Belirtileri, Nedenleri ve Doğal Tedavi Yöntemleri

    Geç dönemlerde değişik alerji, migren, yorgunluk ve sindirim rahatsızlıkları belirtileri yaşıyor musunuz? Bu belirtilerden herhangi biri yahut üstelik bunların bir tertibi, kötü bağırsak sağlığına işaret...

    Ekinezya Nasıl Kullanılmalıdır?

      Ekinezya Ekinezya angustifolia Ortak isimler Siyah Sampson Ekinezya Mor Coneflower Kırmızı ayçiçeği Kutsal Bitki Sampson Kökü Kuzey Amerika kıtasına özgü Ekinezya bitkisi, çayır eyaletlerinden kuzeye, Pennsylvania'ya kadar...

    Karabiberdeki Etkin Madde: Pipperin

    Diğer İsimleri Karabiber Karabiber olarak bilinen geniş kapsamlı bitkisel ürün, dünya çapında iyi bilinen bir baharattır ve neredeyse her evde kullanılır, bu bitki güney Hindistan'a...

    CEVAP VER

    Lütfen yorumunuzu giriniz!
    Lütfen isminizi buraya giriniz