More

    Spanish Salsify

    İspanyol Salsify

    Scorzonera hispanica

    Otlar Galerisi - İspanyol Salsify

    Diğer İsimleri

    • Siyah İstiridye Fabrikası
    • Siyah Salsify
    • Scorzonera
    • Yılan Kökü
    • İspanyol Salsify
    • Engerek Otu
    • Engerek Bitkisi

    Cidden konuşursak, siyah salsify ismiyle de anılan İspanyol salsify, salsify türüne (Tragopogon) ait değildir. Gine de bu bitkinin bu cins ile yakın bir ilişkisi vardır. Gerçekte, siyah salsify bunun yanı sıra Scorzonera kökü olarak da isimlendirilir. Bu bitki, esasında rengi kremsi beyaz olan uzun, siyahımsı kahverengi kökleri için serin bir mevsim mahsulüdür. Çörek otu, köklerinin uygun biçimde hasat edilmesi ve ışıktan uzak serin bir yerde muhafaza edilmesi şartıyla, kış süresince taze kalan çok sağlıklı bir kış sebzesidir.

    Sarı ışın çiçekleri, İspanyol salsify bitkisinin başlarını süslüyor. Bu türün musluk kökü çok incedir, bir metre uzunluğunda ve ortalama 2 cm (0,8 inç) çapındadır.

    İspanyol yahut siyah salsify, yaz döneminde haziran ve eylül aylarında çiçek açar, meyvelerinin tohumları ise temmuz ve eylül aylarında olgunlaşır. Bu bitkinin çiçekleri doğada hermafrodittir. Diğer bir ifadeyle aynı çiçekte hem erkek üstelik de dişi üreme uzuvları bulunmaktadır. Böcekler siyah salsify çiçekleri tozlaştırır.

    Kullanılan Kısımlar

    Bütün bitki.

    Kullanımlar

    İspanyol salsify bitkisi, bilhassa demir ve bakır gibi esas mineraller olmak üzere değişik gıda maddelerine sahiptir. Mesela, 100 gram ham siyah salatalık bize günlük tavsiye edilen demir miktarımızın (DRA) ortalama yüzde 20’sini sağlıyor. Bu esas mineral, kanın kafa derisine yeterince oksijen taşımasına yardımcı olduğundan saç köklerimizi sağlıklı tutmak için yaşamsal öneme sahiptir. Bilimsel bir çalışmanın bulguları, düşük demir seviyelerinin varlığının, menopoz öncesi kadınlarda saç dökülmesinin en çok görülen sebeplerinden biri olduğunu ileri sürdü.

    Ayrıca bakırın sağlıklı saç büyümesini desteklerken saç dökülmesine karşı savaşma yeteneğine sahip olduğu da bilinmektedir. Aynı zamanda bakırın saçın daha güçlü, renginin daha yoğun olmasına ve ayrıca saçın erken beyazlaşmasını engellediğine inanılıyor. Örneğin, 100 gramlık bir siyah veya İspanyol salsify porsiyonu bize bu temel mineralden günlük önerilen miktarımızın neredeyse yüzde 6’sını sağlıyor.

    Demir ve bakırın yanında, İspanyol salsify bunun yanı sıra kolajen sentezi için lüzumlu olan büyük oranda C vitamini ihtiva eder. Gerçekte kolajen saçlarımızı sağlıklı tutmak ve üstelik kafa derimizde bulunan kan damarlarını alana daha çok oksijen taşımak için uyarmak ve böylelikle saç diplerini kuvvetlendirmek için yararlıdır. Bunların yanında C vitamini, bedenin sindirilen besinlerdeki demiri emmesini kolaylaştırmaya da yardım eder.

    Siyah salsifinin, çok fazla sağlığa olan faydası sunan bir prebiyotik lif formu olarak tanımlanan bir bileşik olan inülinin mevcut olan en iyi diyet kaynakları arasında olduğu belirlenmiştir. İnulin aracılığıyla sunulan sağlığa olan faydalarının çoğunun, bileşiğin kişi bedenindeki bifidobakterilerin büyümesini uyarma yeteneğinden kaynaklandığı söyleniyor. Açıkça söylemek icabında, bifidobakteriler, insanlarla birlikte hemen hemen bütün memelilerin kalın bağırsağında bulunan çubuk şekilli, anaerobik bakterilerdir. Bifidobakteriler, bağırsak kanserine sebep olduğu söylenen kanserojen enzimlerin üretimini ve salgılanmasını azaltmanın yanında zararlı bakteri konsantrasyonunu düşürme kabiliyetine sahip olduklarından kişi sıhhatini geliştirmek için çok yararlıdır. Üstelik,

    Siyah salsifyın içerdiği yukarıda belirtilen gıda maddelerine ilave olarak, bu tür üstelik mükemmel bir tiamin kaynağıdır. Mesela, 100 gram ham İspanyol salsifi, ortalama 0.12 mg tiamin sunar; bu, bu değerli mikro gıda için günlük ihtiyacımızın ortalama yüzde 9’u kadardır. Tiaminin kişi bedeninde çok hayati bir rol oynadığı keşfedilmiştir. Bu önemli mikro besinin yokluğunda, kaslarımız ve sinir sistemimiz optimum kapasitelerinde çalışamayacaktır.

    Bununla beraber tiamin, bedenimizdeki karbonhidratların metabolizmasında da etkilidir. Bununla beraber midemizdeki hidroklorik asit üretiminde de önemli etkilidir. Hidroklorik asit, pepsinojeni, proteinleri peptit ismindeki daha basit ve daha küçük birimlere ayırmaktan sorumlu enzim olan pepsin’e dönüştürmekten sorumludur. Daha sonraları bedenimiz peptitleri bağırsaklardan emer ve bileşiği kan dolaşımına devreder. Protein metabolizmasını hızlandırmada önemli bir rol oynamanın yanında, midede yeterince hidroklorik asit (HCl), bağırsakta rastgele bakteri büyümesini denetlemeye yardım eder.

    Kişi yaşlandıkça, midede bulunan hidroklorik asit oranı azalır ve sindirimi güçleştirir. Bu yüzden, bilhassa yaşlı kişiler olmak üzere bu tür problemlere katlanan kişiler, midede hidroklorik asit üretimini artırmaya yardım eden başka sebzelerin yanında siyah salsify kullanmayı deneyebilirler.

    Siyah salsify’da bulunan potasyum oranı, bu hayati mineralin yüksek düzeylerini içerdiği bilinen muzlarda bulunan miktara eşittir. Genel olarak kişiler diyetlerine yeterince potasyum eklemenin önemini göremezler, ancak bu mikro gıda, kalp kasları da dahil olmak suretiyle kaslarımızın düzenli çalışmasını elde etmek için lüzumludur. Dahası, zengin miktarda İspanyol salsifi ihtiva eden bir diyet ve başka potasyum yönünden zengin gıdalar de daha kuvvetli kemiklere sahip olmanıza destek olacak ve böylelikle osteoporoz (düşük kemik yoğunluğu ) gelişme ihtimalini azaltacaktır. Çörek otu gibi potasyum içeriği yönünden zengin yiyeceklerin bilhassa çoğu zaman fazla tuzlu gıdalar tüketmeyen bazı insanlar için yararlı olduğuna inanılmaktadır.

    Bedenimiz hücre yenilenmesini kolay hale getirmektir için yeterince kolajen üretmediğinde cildimiz yaşlanmaya başlar. Gerçekte, yaşlandıkça bedenimiz gittikçe daha az kolajen üretir ve bu süresi dengelemek için yeterince C vitaminine ihtiyacımız vardır. Bununla beraber bedenimiz, sindirilen besinlerdeki demiri emmek için C vitaminine de gereksinim duyar.

    Tiamin, siyah salsify kökünde yüksek oranda bulunmaktadır. Bu, kaslar ve merkezi sinir sistemimiz için yaşamsal öneme sahiptir. Ilave olarak, bu bitki bunun yanı sıra bedeni bağırsaktaki bakteri dengesini korumak için lüzumlu olan hidroklorik asit üretmeye teşvik etmeye yardım eder.

    Mutfak kullanımları

    Yaprakların, çiçek tomurcuklarının ve İspanyol salsifinin köklerinin değişik bölgeleri yenilebilir. Bu bitkinin kökü tatlı ve hoş bir lezzete sahiptir. Genel olarak kök, ilk yıl geliştikten sonra tüketilir. Ancak bu bitkinin kökleri, sertleşmeyeceği için bir yıl daha yetiştirilebilir. Kök, kişilerin rahatça sindiremediği bir nişasta olan zengin miktarda inülin ihtiva eder. Netice olarak, inülin, sindirim sistemimizden değişmeden geçer ve sonunda atılır. Gerçekte, sindirim sisteminde inülin varlığı bazı insanlarda şişkinliğe sebep oluşturabilir. Çörek otunun yaprakları çiğ olarak tüketilir. Bu bitkinin genç, yumuşak sürgünleri çoğu zaman baharın başlangıcında tüketilir.

    İspanyol sineğinin çiçek tomurcukları da çiğ olarak tüketilir. Genel olarak salatalara eklenirler. Bu bitkinin taç yapraklarının bile kendine ait olan bir tadı vardır ve bunları salatalara da ekleyebilirsiniz. Kök kavrulur ve çoğu zaman kahvenin yerine kullanılır.

    Yaşam Alanı ve Yetiştirilmesi

    İspanyol yahut siyah salsify her türlü toprakta ilerleyebilir. Üstelik güneşe yahut kısmi gölgeye tahammül edebilir. Genellikle, bu tür yenilebilir olan kökleri için yetiştirilir.

    İspanyol salsify çoğu zaman tohumlarından yetiştirilir. İlkbaharda tohumlar yerinde ekilmelidir. Bölgenizdeki hava şartlarının kurak olması durumunda tohumların zamanında çimlenmesini elde etmek için ekimden önce uygun biçimde sulamanız önerilir. Tohumların işlenmemesi çimlenme zamanını geciktirebilir. Ağustos ayında tohumları yerinde ekebilirsiniz.

    Siyah salsify, sonbaharda yapılmış olan bölünme ile de yetiştirilebilir. Yeni büyüme sezonunun başında ilkbaharda da bölünme uygulayabilirsiniz. Bölümler büyükse, onları hemen sürekli konumlarına yerleştirebilirsiniz. Bunun yanı sıra, bölmeler küçükse, onları biraz gölgeli yerlerde konumlandırılmış soğuk bir çerçeve içerisinde saksılarda büyütmek en iyisidir. Bu küçük bölmeleri, sağlam bir biçimde kurulduklarında dış mekana yerleştirebilirsiniz.

    Okunulası

    Sizin İçin

    CEVAP VER

    Lütfen yorumunuzu giriniz!
    Lütfen isminizi buraya giriniz